O resultado do aquecimento empregado para o
preparo de alimentos depende do binômio tempo e
temperatura, da fonte e da forma de transferência de
calor e do tipo de utensílio empregado. Sobre os
métodos de cocção, assinale a alternativa CORRETA.

Question

O resultado do aquecimento empregado para o
preparo de alimentos depende do binômio tempo e
temperatura, da fonte e da forma de transferência de
calor e do tipo de utensílio empregado. Sobre os
métodos de cocção, assinale a alternativa CORRETA.  Alternativa A: Por eficiência do processo de cocção entende-se a
preservação mínima do conteúdo de nutrientes e
compostos bioativos naturalmente presentes no
alimento.  Ou Alternativa B: Por eficiência do processo de cocção entende-se o
emprego da menor quantidade de combustível. Ou Alternativa C: Por eficiência do processo de cocção entende-se a
ativação de toxinas e fatores antinutricionais. Ou Alternativa D: Por eficiência do processo de cocção entende-se o
aumento das formas viáveis de microrganismos e
seus produtos.

Juliana Vasconcelos · Accepted Answer

Alternativa [B] Por eficiência do processo de cocção entende-se o
emprego da menor quantidade de combustível. Por eficiência do processo de cocção entende-se o emprego da menor quantidade de combustível.

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O resultado do aquecimento empregado para o preparo de alim...

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