O resultado do aquecimento empregado para o preparo de alim...

O tema central da questão é a eficiência dos métodos de cocção, que são as técnicas empregadas para cozinhar os alimentos. Para resolver esta questão, é importante entender como diferentes métodos podem impactar tanto a qualidade nutricional do alimento quanto o consumo de recursos (como combustível).

A alternativa correta é a B, que define a eficiência do processo de cocção como o emprego da menor quantidade de combustível. Isso se alinha com práticas sustentáveis e econômicas, focando em minimizar o uso de energia durante o preparo dos alimentos. Essa abordagem não apenas reduz custos, mas também contribui para a preservação ambiental.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - A preservação mínima do conteúdo de nutrientes e compostos bioativos seria, na verdade, uma ineficiência do processo de cocção. O objetivo é preservar o máximo possível desses componentes, garantindo que o alimento mantenha seu valor nutricional.

C - A ativação de toxinas e fatores antinutricionais é um processo indesejável. A cocção deve, se possível, reduzir ou eliminar toxinas e antinutrientes, não ativá-los. Portanto, esta alternativa contradiz a ideia de eficiência no preparo dos alimentos.

D - O aumento das formas viáveis de microrganismos e seus produtos é também algo que a cocção procura evitar. Um dos objetivos da cocção é justamente reduzir a carga microbiana para tornar os alimentos seguros para o consumo.

Em suma, a eficiência dos métodos de cocção deve buscar o equilíbrio entre a preservação de nutrientes, a segurança alimentar e o uso sustentável de recursos.

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Por eficiência do processo de cocção entende-se o emprego da menor quantidade de combustível.