Em: “Este último sofre modificações na sua organização estru...

Leia o texto a seguir para responder às questões de 8 a 13.

Texto 02

Por que, com o tempo, os pães endurecem e os biscoitos amolecem?

1-------Alguns alimentos têm as características modificadas quando entram em contato com o ar

2--porque ocorre uma troca de umidade. Os pães ficam duros porque têm muita água, e os biscoitos

3--amolecem devido ao fato de quase não levarem água.

4-------"Isso decorre da própria diferença na composição desses produtos", afirma a química Cláudia

5--Moraes de Rezende, da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). O biscoito que fica exposto

6--ao ar absorve a umidade e perde a crocância. Em comparação, o pão francês tende a perder água e

7--ficar duro. A quantidade de açúcar, existente na composição de pães e biscoitos, também faz

8--diferença. "Os biscoitos têm bastante, o que favorece a absorção de água. Já o pãozinho tem pouco

9--açúcar e bastante amido. Este último sofre modificações na sua organização estrutural, que

10--estimulam o endurecimento", diz. Para não perder o apetite na hora do lanche, nada melhor do que

11--devorar o pão francês bem quentinho, assim que ele chegar da padaria. Quanto aos biscoitos, a dica

12--é mantê-los guardados na embalagem, em pote de vidro ou dentro da geladeira à espera de serem

13--consumidos.

Galileu, São Paulo, n. 214, p. 30, maio 2009.