Segundo o RIISPOA, são carcaças submetidas à condenação tota...

A alternativa correta é a D - Carnes sanguinolentas oriundas de contusões.

Para compreender melhor a questão, precisamos nos aprofundar no RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), que regula as condições de inspeção das carcaças nos frigoríficos. O RIISPOA especifica os critérios para a condenação de carcaças, que podem ser total ou parcial, dependendo da presença de patologias ou condições que comprometam a qualidade e a segurança do produto.

A - Flebite umbilical: Essa condição é uma inflamação das veias umbilicais, geralmente encontrada em animais jovens. A presença dessa inflamação pode indicar infecção sistêmica, levando, muitas vezes, à condenação total da carcaça, por potencial risco ao consumidor.

B - Carnes caquéticas: A carne caquética é oriunda de animais que sofreram de desnutrição severa. Essa condição gera uma carne de baixa qualidade, com pouco valor comercial e baixo teor nutricional, o que justifica a condenação total.

C - Carnes hidroêmicas: Esta condição se refere a carnes com edemas generalizados, que indicam problemas de saúde no animal antes do abate. Carnes nessas condições são consideradas impróprias para consumo e, portanto, são condenadas totalmente.

D - Carnes sanguinolentas oriundas de contusões: A resposta correta, porque, neste caso, a condenação geralmente é parcial. As contusões podem ocorrer durante o manejo do animal e resultam em áreas localizadas de carne que podem ser removidas, não exigindo a condenação total da carcaça.

Compreender os critérios de condenação de carcaças segundo o RIISPOA é essencial para a atuação na inspeção de produtos de origem animal. Ao garantir que apenas carnes saudáveis e seguras cheguem ao consumidor, este regulamento protege a saúde pública.

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