RDC n° 216/2004 segundo essa Resolução, o descongelamento de...

O tema central desta questão é a forma correta de descongelamento de alimentos, conforme a Resolução RDC n° 216/2004. Esse é um aspecto importante da Administração de Serviços de Alimentação, pois envolve práticas seguras de manipulação de alimentos para evitar contaminações e preservar a saúde dos consumidores.

A alternativa E - em forno de microondas é a correta. Esta opção é aceita para o descongelamento de alimentos, principalmente quando o alimento será consumido imediatamente após o descongelamento ou quando o cozimento ocorrerá logo em seguida. O uso do microondas é seguro, pois permite um descongelamento rápido, minimizando o tempo em que o alimento fica em temperaturas que favorecem o crescimento microbiano.

Vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - sob água corrente fria: Essa alternativa é incorreta porque, apesar de a água fria ser utilizada para minimizar o crescimento bacteriano, o método não é o mais eficiente ou seguro em comparação com o microondas ou a refrigeração controlada.

B - sob água corrente morna: Isso é errado porque a água morna pode colocar os alimentos em uma faixa de temperatura perigosa, que promove o crescimento de bactérias.

C - em câmaras frigoríficas até 10 °C: Esse método pode não ser seguro porque 10 °C é uma temperatura elevada para armazenamento seguro de alimentos perecíveis. A temperatura ideal para descongelamento em câmaras frigoríficas é geralmente próxima de 4 °C.

D - em câmara frigorífica à 0 °C: Embora mais seguro do que 10 °C, 0 °C ainda não é a temperatura ideal para descongelamento, já que o alimento pode estar ainda parcialmente congelado, sendo mais adequado para armazenamento prolongado do que para descongelamento.

Em resumo, a escolha correta de técnicas de descongelamento é crucial para a segurança alimentar. O uso do forno de microondas é recomendado pela sua eficiência e segurança no processo de descongelamento imediato.

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Forno micro-ondas se for de uso imediato para cocção.

Em refrigeração com temperatura inferior de 5ºC.

#Foco

Como a colega disse, se imediata cocção. Questão estranha.

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OUTRAS DICAS:

(acompanhe as cores):

está com CC? COMA BOLDO!

(4.12.2. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:

a) Contaminantes alimentares;

b) Doenças transmitidas por alimentos;

c) Manipulação higiênica dos alimentos;

d) Boas Práticas.)

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POP: MARÉ SAI E MOVE HIGIENE

4.11.4

a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis;

b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;

c) Higienização do reservatório;

d) Higiene e saúde dos manipuladores.

4.8.13 O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.