ARDC 216 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas p...

O tema central da questão é a compreensão das definições e procedimentos relacionados ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, conforme estabelecido pela ARDC 216. Para resolver essa questão, é importante que o aluno tenha conhecimento sobre os conceitos de limpeza, desinfecção, antissepsia, contaminantes e controle integrado de vetores e pragas.

Alternativa correta: B

Justificativa: A alternativa B está correta ao definir limpeza como a operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, como terra, poeira, gordura e outras sujidades. Este conceito é essencial para garantir a higiene e segurança dos alimentos, prevenindo contaminações no ambiente de preparo.

Análise das alternativas incorretas:

A - Desinfecção: A afirmação de que a desinfecção elimina totalmente os microrganismos está incorreta. A desinfecção reduz significativamente, mas não elimina completamente todos os microrganismos, diferentemente da esterilização.

C - Antissepsia: O conceito está correto quanto ao uso de agentes antissépticos na pele, mas a questão não pede isso especificamente, portanto, essa alternativa não é a resposta correta da questão.

D - Contaminantes: A definição apresentada está incorreta. Contaminantes são de fato substâncias ou agentes que podem ser nocivos à saúde, mas eles comprometem a integridade do alimento, ao contrário do que foi dito.

E - Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas: Embora a definição esteja correta, focar apenas nesse conceito não aborda o cerne da questão sobre práticas gerais de higiene e segurança alimentar.

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Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Limpeza: operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

Anti-sepsia: operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.

Contaminantes: substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.

Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas: sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.