Na análise físico-química de alimentos, nem sempre há a nec...

Para resolver a questão, é importante compreender o conceito de análise qualitativa no contexto da tecnologia de alimentos. A questão aborda a importância da identificação da presença de substâncias em alimentos, sem a necessidade de mensurar a quantidade exata, como no caso do formol no leite.

A alternativa correta é a C - qualitativa.

Justificativa para a alternativa correta:

A análise qualitativa é um tipo de avaliação que busca identificar se uma determinada substância está presente em um alimento, sem precisar medir sua quantidade. No exemplo dado, é importante saber se o formol está presente no leite, pois sua presença é proibida pela legislação. Essa abordagem está focada na identificação, e não na quantificação.

Análise das alternativas incorretas:

A - quantitativa: Este tipo de análise mede a quantidade ou concentração de uma substância. Portanto, não se aplica quando apenas precisamos saber se uma substância está ou não presente.

B - determinativa: Esta não é uma terminologia comum ou padrão em análises de alimentos, muitas vezes causando confusão. Não se refere especificamente ao tipo de análise descrito no texto.

D - física: Análises físicas geralmente se referem a propriedades como textura, cor, ou peso, e não à identificação de substâncias químicas específicas como o formol.

Entender a diferença entre análises qualitativas e quantitativas é crucial na área de tecnologia de alimentos, pois cada uma tem seu próprio propósito e aplicação.

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