Os serviços de alimentação coletiva, incluindo as Unidades d...

Alternativa correta: C - Correção para hortifrutis.

O planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) é uma tarefa essencial realizada por nutricionistas. Essa atividade requer a consideração de diversos fatores, incluindo a quantidade de alimentos a ser adquirida para atender à demanda e as possíveis perdas durante a preparação de vegetais, como verduras e legumes.

Ao planejar essas compras, o nutricionista precisa calcular o índice de correção para hortifrutis. Este índice considera as perdas inevitáveis que ocorrem durante o processo de lavagem, descasque, corte, entre outras etapas de preparação dos vegetais. Assim, ele permite prever a quantidade útil de alimento que será aproveitada, garantindo que a quantidade comprada seja suficiente para atender a demanda da UAN.

Agora, vamos analisar as alternativas:

A - Proteínas no alimento: Esta alternativa está incorreta porque o cálculo de proteínas no alimento não está diretamente relacionado ao planejamento de compras de hortifrutis. O foco aqui é mensurar as perdas físicas dos vegetais e não seu conteúdo nutricional.

B - Glicêmico de alimentos: O índice glicêmico refere-se à velocidade com que os carboidratos de um alimento aumentam o nível de glicose no sangue. Esse conceito também não se aplica ao cálculo de perdas de hortifrutis no contexto de planejamento de cardápios para UANs.

D - Descarte de embalagens: Embora o descarte de embalagens seja um aspecto relevante na gestão de resíduos de um serviço de alimentação, ele não está relacionado ao cálculo de perdas de hortifrutis durante a preparação dos alimentos.

Portanto, a alternativa C - Correção para hortifrutis é a mais adequada, pois trata diretamente do cálculo necessário para avaliar as perdas de vegetais durante a preparação, permitindo um planejamento eficiente das compras.

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FATOR DE CORREÇÃO:

para cálculo - FC = PB / PL