Tendo em vista que deve-se adotar processos e controles para...

A alternativa correta é a C. Vamos entender o porquê e analisar as outras opções também.

C - Os utensílios utilizados para as atividades de higienização podem ser utilizados em diferentes setores: Esta é a opção que não faz parte dos cuidados recomendados para evitar a contaminação cruzada. Utensílios de higienização devem ser específicos para cada setor para prevenir a transferência de contaminantes entre diferentes áreas da produção.

A questão aborda um tema essencial na Administração de Serviços de Alimentação, que é a prevenção da contaminação cruzada. Para responder corretamente, é necessário entender os princípios básicos da manipulação segura de alimentos e a importância do controle de processos em ambientes de produção.

A - O fluxo de elaboração deve ser desenvolvido de modo linear, com ausência de contra-fluxos: Esta alternativa está correta porque um fluxo linear evita que materiais ou produtos em diferentes estágios se cruzem, minimizando a possibilidade de contaminação cruzada.

B - Os resíduos líquidos das atividades de higienização não devem ser transferidos às áreas adjacentes: Esta é outra prática correta. Manter os resíduos longe das áreas adjacentes reduz a chance de contaminantes se espalharem, protegendo tanto os produtos quanto os trabalhadores.

D - As atividades de transporte de produtos ou trânsito de equipamentos, máquinas, utensílios, veículos e pessoas devem seguir o sentido do fluxo de elaboração: Esta opção está correta. Seguir o fluxo de elaboração ajuda a manter a separação entre etapas sujas e limpas do processo de produção, contribuindo para a segurança sanitária dos alimentos.

O entendimento dos princípios de controle de contaminação cruzada é crucial para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos oferecidos ao consumidor. Estas práticas fazem parte das Boas Práticas de Fabricação (BPF) que todo profissional da área deve conhecer e aplicar.

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