Os carboidratos são componentes frequentes dos alimentos, p...

Caramelização: um tipo de escurecimento não enzimático. Se dá pela degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico.

Reação de Maillard: acontece com a interação do carboidrato redutor e uma proteína.

a) Os principais monossacarídeos são glicose, frutose e lactose. Galactose

b) A sacarose é formada a partir da ligação glicosídica entre duas moléculas de glicose. uma molécula de glicose + frutose

c) A caramelização acontece com a interação do carboidrato redutor e uma proteína.  degradação de açúcares em ausência de aminoácidos

d)A reação de Maillard é a decomposição de açúcares redutores em alta temperatura...incompleta. e uma proteína.

e)A pectina é uma fibra solúvel.

Fibras Insolúveis : HeLiCe

Hemiceluloses

Lignina

Celulose