Os carboidratos são componentes frequentes dos alimentos, p...

O tema central da questão é a compreensão das características dos carboidratos, que são importantes componentes dos alimentos. Para resolver essa questão, é necessário entender os conceitos básicos sobre os diferentes tipos de carboidratos e suas reações.

A alternativa correta é a Alternativa E: A pectina é uma fibra solúvel. A pectina é uma substância encontrada nas paredes celulares de frutas e tem a capacidade de formar géis em água, o que a classifica como uma fibra solúvel. Essa propriedade é especialmente usada na fabricação de geleias e marmeladas.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa A: "Os principais monossacarídeos são glicose, frutose e lactose."

A lactose não é um monossacarídeo; é um dissacarídeo formado por glicose e galactose. Os monossacarídeos são os carboidratos mais simples, como glicose, frutose e galactose.

Alternativa B: "A sacarose é formada a partir da ligação glicosídica entre duas moléculas de glicose."

Isto está incorreto porque a sacarose é um dissacarídeo formado pela combinação de glicose e frutose, não duas glicoses.

Alternativa C: "A caramelização acontece com a interação do carboidrato redutor e uma proteína."

A caramelização é um processo que envolve apenas aquecimento de açúcares sem necessidade de proteína. O que envolve reação entre açúcares e proteínas é a reação de Maillard.

Alternativa D: "A reação de Maillard é a decomposição de açúcares redutores em alta temperatura."

Isso está incorreto. A reação de Maillard é uma reação entre açúcares redutores e aminoácidos, que ocorre durante o aquecimento e é responsável pela formação de cor e sabor em alimentos assados.

Espero que este comentário tenha ajudado a esclarecer as dúvidas sobre carboidratos e suas reações. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Caramelização: um tipo de escurecimento não enzimático. Se dá pela degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico.

Reação de Maillard: acontece com a interação do carboidrato redutor e uma proteína.

a) Os principais monossacarídeos são glicose, frutose e lactose. Galactose

b) A sacarose é formada a partir da ligação glicosídica entre duas moléculas de glicose. uma molécula de glicose + frutose

c) A caramelização acontece com a interação do carboidrato redutor e uma proteína.  degradação de açúcares em ausência de aminoácidos

d)A reação de Maillard é a decomposição de açúcares redutores em alta temperatura...incompleta. e uma proteína.

e)A pectina é uma fibra solúvel.

Fibras Insolúveis : HeLiCe

Hemiceluloses

Lignina

Celulose