Um dos princípios básicos do sistema cook chill para garanti...

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Ano: 2018 Banca: Colégio Pedro II Órgão: Colégio Pedro II Prova: Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q2767204 Nutrição

Um dos princípios básicos do sistema cook chill para garantia da segurança dos alimentos é

utilizar matéria-prima de boa qualidade.

reaquecer os alimentos a 60 ºC no centro geométrico.

armazenar os alimentos em temperatura abaixo de 10 ºC, por até 30 dias.

resfriar rapidamente os alimentos a pelo menos 10 ºC, logo após o cozimento, para controlar a multiplicação dos microrganismos.

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