Fazendo-se os devidos ajustes nas iniciais maiúsculas, é pos...

Até aparece no texto como advérbio e advérbios modificam (mudam o sentido) do verbo, adjetivo e de outro advérbio. (alteram a semântica)
O fato do advébio fazer modificações, por outro lado, não é  pressuposto para a perda da coerência textual mas no caso em questão, como o colega disse, a argumentação é baseada justamente no espanto que a palavra até sugere.

Fazendo-se os devidos ajustes nas iniciais maiúsculas, é possível omitir a primeira ocorrência de “Até” (L.1), sem prejudicar a correção gramatical e a coerência textual; no entanto, a segunda ocorrência deve ser mantida para que sejam preservadas a correção gramatical e a coerência na argumentação do texto.

O erro dá questão está nos devidos ajustes, que não são necessários, visto que José Saramago já está com letra inicial maiúscula.

Fora isso, seria possível sim retirar o 1º "até" do texto.

Mais uma pegadinha do Cespe!

Nossa, parem de procurar pelo em ovo.

O "Até" na primeira ocorrência quer dizer que Até o escritor José Saramago tem um blog, visto a idade avançada que ele já tem, mesmo assim ele é um homem conectado e não ultrapassado.
Se retirarmos o "até", essa ênfase de que ele é um homem conectado irá sumir e não terá sentido a frase: José Saramago abriu um blog.  Prejudicando a coerência textual.

MANDOU BEM DIEGO!  PARABENS

concordo com o diego, o adverbio ATÉ esta intensificando, como na maioria das vezes ele se torna facultativo.