Sobre os conceitos agroindustriais utilizados no proce...

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Q273601

Ano: 2012 Banca: AOCP Órgão: BRDE Prova: AOCP - 2012 - BRDE - Analista de Projetos - Agronomia |

Q273601 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Sobre os conceitos agroindustriais utilizados no processamento de produtos de origem vegetal, assinale a alternativa INCORRETA

Branqueamento é um tratamento térmico brando, feito pela imersão em água quente ou exposição em jatos de vapor, visando basicamente a retirada do ar dos tecidos e a inativação enzimática.

Teor de Sólidos Solúveis está relacionado à concentração de açúcares presentes no produto.

Brix é a medida de concentração que expressa o teor de sólidos solúveis numa determinada solução ou produto.

Esterilidade comercial, este termo indica que nenhum microorganismo viável pode ser detectado pelos métodos usuais de analises.

Sanificação é a eliminação de frutos doentes ou apodrecidos que não participarão do processo de transformação.

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