Na vinificação em tinto, o contato do líquido com a película...

Na vinificação em tinto, o contato do líquido com a película permite a extração de um grande contingente de compostos que irão aumentar a estrutura dos futuros vinhos. Para ampliar esse aumento, uma das operações mais simples e efetivas é a remontagem. São modalidades alternativas da remontagem tradicional:

I. Gás inerte e maceradores rotativos. 
II. Pigeage e anidrido sulfuroso. 
III. Maceradores rotativos e Délestage.


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