O processo de evaporação é umas das principais operações uni...
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Ano: 2022
Banca:
IF-MT
Órgão:
IF-MT
Prova:
IF-MT - 2022 - IF-MT - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2404617
Química
O processo de evaporação é umas das principais operações unitárias na indústria de sucos concentrados. O suco concentrado de maracujá é preparado a partir da evaporação da água do suco in natura. A composição do suco de maracujá in natura, em massa, é de 14% de carboidratos, 1,2% de proteínas, 0,8% de gorduras, 0,5% de cinzas. Determine quanto deve ser evaporado de água por kg de suco in natura para que o teor de carboidratos no suco concentrado seja de 62% (em massa). Determine também a composição final do suco concentrado. Considere uma base de cálculo de 1 kg de suco in natura e que somente água é evaporada.
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