A lavagem dos ovos em equipamento do tipo imersão é adequada...

A alternativa correta é Errado (E).

Vamos entender o porquê:

O tema central da questão envolve boas práticas de manejo e higienização de ovos em um entreposto, com foco na técnica de lavagem. Para resolver a questão, é necessário compreender os métodos adequados de higienização de ovos e os potenciais riscos associados a práticas inadequadas.

No contexto da avicultura, a lavagem de ovos é uma etapa crítica, pois não apenas remove sujeiras visíveis, mas também pode afetar a qualidade do produto final se não realizada corretamente. A lavagem por imersão é considerada inadequada por várias razões:

• Contaminação Cruzada: Quando ovos são imersos em água, há um risco significativo de contaminação cruzada. Bactérias presentes na água ou na casca de ovos podem penetrar através dos poros da casca, especialmente se a água estiver suja ou não for trocada com frequência.
• Perda de Proteção Natural: A casca do ovo possui uma camada protetora chamada cutícula, que pode ser danificada pelo processo de imersão, aumentando a porosidade e o risco de contaminação interna.
• Secagem Inadequada: A secagem "ao ar livre" nas próprias embalagens, como mencionado na questão, é inadequada. Isso pode permitir a recontaminação dos ovos por microorganismos presentes no ambiente, especialmente em locais onde há presença de pássaros.

Em um ambiente de entreposto, a lavagem deve ser feita preferencialmente por métodos que reduzam o risco de contaminação, como o uso de escovas rotativas e pulverização, sempre com água tratada e a temperaturas adequadas para manter a segurança alimentar.

A presença de pássaros no entreposto é um indicador de más condições de higiene, já que eles podem ser vetores de doenças e contaminação.

Portanto, a afirmação de que a lavagem por imersão é adequada está incorreta, justificando a escolha da alternativa "Errado".

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