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Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1176748 Não definido

Assinale a alternativa correta em relação à produção e às características do iogurte.

Pode ser denominado iogurte probiótico aquele que apresenta uma grande quantidade de agente químico bioativo.

A sinérese é uma importante característica para iogurtes, pois proporciona maior homogeneidade a esse produto.

Microrganismos do gênero Bifidobacterium atuam em simbiose com microrganismos do gênero Streptococcus na fermentação do iogurte.

A fermentação do iogurte ocorre a 36°C. Temperaturas superiores são prejudiciais aos microrganismos utilizados.

O pH final do iogurte é em torno de 4,6. Essa bebida apresenta textura característica devido a esse pH, que é o ponto isoelétrico da caseína.

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