A forma de secagem dos ovos ao ar livre está inadequada.

A alternativa correta é: C - certo

A questão aborda práticas adequadas de manuseio, higienização e secagem dos ovos em um entreposto. Esses procedimentos são cruciais para assegurar a qualidade e a segurança dos ovos destinados ao consumo humano. Portanto, é necessário compreender as normas sanitárias e de higiene que regem o processamento de ovos.

Justificativa da alternativa correta:

A secagem dos ovos ao ar livre é considerada inadequada devido a diversos fatores que podem comprometer a qualidade e a segurança dos ovos. Quando os ovos são lavados, sua proteção natural — a cutícula — é danificada, tornando-os mais suscetíveis à contaminação. Secar os ovos ao ar livre, especialmente nas próprias embalagens de comercialização, pode expô-los a contaminações ambientais e infestação por microrganismos, principalmente se houver presença de pássaros no local, como indicado na questão.

Além disso, a secagem ao ar livre não controla a umidade e a temperatura, fatores que podem favorecer o desenvolvimento de bactérias. O procedimento correto seria utilizar métodos controlados de secagem, como sistemas de ar forçado ou secadores com temperatura e umidade controladas, garantindo que os ovos sejam secos de maneira eficiente e segura.

Análise das alternativas incorretas:

Se a alternativa fosse marcada como errada, isso indicaria que a prática de secagem ao ar livre estaria correta, o que é contraditório às normas de boas práticas de fabricação e segurança alimentar. Como discutido, a secagem inadequada pode levar a problemas de contaminação, comprometendo a segurança do alimento para os consumidores.

Portanto, a resposta C - certo reflete o entendimento de que o procedimento descrito é inadequado e coloca em risco a qualidade dos ovos.

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