O leite é um líquido opalescente, branco ou amarelado, de c...

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Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1176763 Não definido

O leite é um líquido opalescente, branco ou amarelado, de cheiro e sabor característicos e suaves e, em sua composição, apresentam-se diversos componentes. Assinale a alternativa correta em relação aos componentes do leite.

A fosfatase e a peroxidase são enzimas importantes no leite e podem ser utilizadas como indicadoras do processo de pasteurização.

A lactose é um dissacarídeo presente no leite formado pelos monossacarídeos galactose e frutose.

Todas as frações da caseína: αs1-caseína, αs2- caseína, β-caseína, fosfato de cálcio e κ-caseína são precipitadas na produção de queijo.

A concentração de cálcio iônico no leite (Ca2+) não é alterada durante o seu processamento.

O teor de gordora do leite é pouco alterado por fatores como raça e idade do animal. Esse fato facilita a padronização do leite que será comercializado.

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