Considere que em uma UAN são realizados os seguintes procedi...

Para responder a essa questão, precisamos entender o contexto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e os princípios do Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Esse sistema é utilizado para identificar e controlar riscos relacionados à segurança dos alimentos.

No item mencionado (C), a questão fala sobre a localização da pia de lavagem de mãos na ilha de cocção, considerando-a como um ponto estratégico para a higienização das mãos dos cozinheiros. Vamos analisar por que a alternativa correta é 'E' (errado).

Alternativa Correta: E - errado

A localização da pia de lavagem de mãos na ilha de cocção não é adequada. A pia deve estar estrategicamente posicionada para que todos os funcionários possam utilizá-la facilmente, não apenas aqueles que estão na cocção. Colocar a pia nesse local pode dificultar o acesso de outros funcionários, comprometendo a higiene de toda a equipe.

Motivos para a Alternativa Ser “E”:

• O acesso à pia deve ser fácil e livre para todos os colaboradores da UAN, não somente para quem está na área de cocção.
• A localização inadequada pode gerar trânsito desnecessário na área de cocção, aumentando o risco de acidentes e contaminação cruzada.

Motivos para a Alternativa Não Ser “C” (certo):

• Se a pia estivesse corretamente posicionada, permitiria fácil acesso a todos os funcionários, garantindo a eficácia da higienização das mãos.
• A higienização das mãos é um ponto crítico de controle em qualquer serviço de alimentação e precisa ser facilitada para todos.

Portanto, a alternativa correta é E - errado, pois a localização da pia não facilita a higienização para toda a equipe da UAN.

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6.6 Área/local para higienização das mãos: devem existir lavatórios exclusivos para higienização das mãos. Quando não houver separação de áreas deve existir pelo menos uma pia para higiene das mãos, em posição estratégica em relação ao fluxo de preparações dos alimentos, torneiras dos lavatórios acionadas sem contato manual. Não deve existir sabão anti-séptico para higiene das mãos nas pias utilizadas para manipulação e preparo dos alimentos, devido ao alto risco de contaminação química dos alimentos.