Em relação ao emprego de sanitizante na água de lavagem dos ...
características: pé direito de 4 m de altura, parede
impermeabilizada até a altura de 40 cm, junções entre o piso e a
parede arredondadas, presença de elementos vazados em toda a
extensão da parede próximo ao teto para ventilação, mesas com
angulosidades e frestas, ovoscópio com a lâmpada queimada.
Nesse entreposto, verificou-se que os ovos destinados à
comercialização in natura são lavados em equipamentos do tipo
imersão e, após esse procedimento, a secagem é realizada
naturalmente ao ar livre, nas próprias embalagens de
comercialização. Verificou-se, ainda, a presença de pássaros no
interior desse entreposto.
A respeito da situação hipotética apresentada, julgue os itens de
84 a 93.
Gabarito comentado
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A alternativa correta é Errado (E).
Nesta questão, analisamos um entreposto de ovos e as práticas empregadas para garantir a segurança alimentar. Esse tipo de estabelecimento deve seguir normas rigorosas de higiene para prevenir a contaminação por microrganismos patogênicos.
Justificativa:
O uso de sanitizantes na lavagem dos ovos é crucial para eliminar microrganismos. No enunciado, é mencionado o uso de substâncias à base de iodo. Entretanto, essa prática não é comumente preconizada para a lavagem de ovos. Normalmente, utiliza-se uma solução à base de cloro, que é mais eficaz e tradicionalmente aceita para esse tipo de aplicação. O cloro é preferido por sua eficiência e custo-benefício, além de ser uma prática amplamente regulamentada e estudada no âmbito da avicultura.
O erro na questão está na recomendação do uso de iodo, que não é o padrão para o processo de sanitização de ovos. Assim, a alternativa "E - errado" está correta ao sugerir que iodo não é a substância indicada para este propósito específico.
Além dessa consideração, é importante lembrar que a presença de pássaros no interior do entreposto representa um risco adicional de contaminação. O controle de pragas e animais é uma prática fundamental para assegurar a qualidade dos produtos avícolas.
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Comentários
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b.3.10. Recomenda-se a não utilização de substâncias à base de iodo como sanitizante na água de lavagem
de ovos.
PORTARIA Nº 1, DE 21 DE FEVEREIRO DE 1990.
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