Para os alimentos que necessitam de lavagem e desinfecção, principalmente legumes, verduras
e frutas, é preciso considerar não somente a redução do número de microrganismos, como também que
os produtos utilizados na desinfecção não sejam tóxicos.
Em relação as recomendações para lavagem e desinfecção dos legumes, verduras e frutas, marque a
alternativa CORRETA.

Question

Para os alimentos que necessitam de lavagem e desinfecção, principalmente legumes, verduras
e frutas, é preciso considerar não somente a redução do número de microrganismos, como também que
os produtos utilizados na desinfecção não sejam tóxicos.
Em relação as recomendações para lavagem e desinfecção dos legumes, verduras e frutas, marque a
alternativa CORRETA. Alternativa A: A água sanitária de uso geral, principalmente essa empregada em limpeza doméstica, é um dos métodos
mais indicados para a desinfecção desses alimentos por não apresentar risco de contaminação com
detergentes ou aromatizantes. Ou Alternativa B: Após a lavagem, esses alimentos devem ser colocados em imersão em solução de hipoclorito de sódio,
utilizando a concentração de 290 ppm por 20 minutos. Ou Alternativa C: O enxague deve ser realizado pela imersão em água ou em vinagre a 2%, por 15 minutos. Ou Alternativa D: Para manter a segurança desses alimentos, não se deve escorrer os resíduos que restam das etapas
realizadas, devendo ser servido sem enxague, a fim de manter a segurança do alimento.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] O enxague deve ser realizado pela imersão em água ou em vinagre a 2%, por 15 minutos. Tema central da questão: A questão aborda as práticas de lavagem e desinfecção de alimentos como legumes, verduras e frutas. Para resolver essa questão, é necessário compreender os métodos adequados para garantir a segurança microbiológica dos alimentos, assegurando que os produtos usados na desinfecção não sejam tóxicos.

Alternativa correta: B

A alternativa B é a correta porque descreve um método padrão para desinfecção de alimentos: a imersão em solução de hipoclorito de sódio. Essa prática é amplamente recomendada, pois o hipoclorito de sódio é eficaz na redução de microrganismos patogênicos. A concentração de 200 ppm (a mencionada na alternativa está incorreta, mas presume-se que seja um erro de impressão), por um período de 15 a 20 minutos, é geralmente aceita como segura e eficaz para desinfecção sem risco de toxicidade.

Análise das alternativas incorretas:

A - A água sanitária de uso geral pode conter componentes que não são seguros para o contato direto com alimentos, como detergentes e aromatizantes. Apenas água sanitária própria para desinfecção de alimentos, sem aditivos, deve ser utilizada.

C - Esta afirmação está errada por afirmar a imersão em água ou vinagre como método de "enxágue". Embora o vinagre possa reduzir algumas bactérias, ele não substitui o efeito do hipoclorito de sódio e não é a prática recomendada para "enxágue". O enxágue deve ser feito com água corrente para remover todos os resíduos de desinfetante.

D - Deixar de enxaguar alimentos após a desinfecção pode deixar resíduos químicos que são perigosos para a saúde. O enxágue sob água corrente é necessário para garantir que nenhum resíduo de hipoclorito permaneça nos alimentos, tornando-os seguros para consumo.

Ao analisar uma questão, é importante identificar os métodos padrão de segurança alimentar. No caso da desinfecção de alimentos, entender os tipos de produtos e suas concentrações adequadas é crucial para escolher a alternativa correta.

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