Segundo a RDC nº 216, de 15 novembro de 2004, é CORRETO afir...

Alternativa Correta: D

Tema Central da Questão: A questão aborda as normas estabelecidas pela RDC nº 216, de 15 de novembro de 2004, que trata sobre as boas práticas para serviços de alimentação. O conhecimento necessário envolve entender os métodos adequados de armazenamento, manipulação e conservação de alimentos preparados, garantindo a segurança alimentar.

Justificativa da Alternativa Correta (D):

A alternativa D afirma que o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, à temperatura de 4ºC, deve ser de cinco dias. Essa informação está correta de acordo com a RDC nº 216. Essa norma estabelece que os alimentos devem ser consumidos em um período que garanta a segurança alimentar, evitando a proliferação de micro-organismos que possam causar intoxicações.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - A afirmação de que todos os alimentos congelados devem passar pelo processo de descongelamento antes do tratamento térmico não é correta. Alguns alimentos podem ser cozidos diretamente após serem removidos do congelador, dependendo de suas características e do método de cocção.

B - A alternativa que menciona o descongelamento rápido utilizando o forno de micro-ondas, com posterior cocção em até 12 horas, está incorreta. Após o descongelamento, os alimentos devem ser cozidos imediatamente para evitar a contaminação por bactérias.

C - A alternativa sobre a refrigeração de alimento preparado a 60ºC e depois a 10ºC por, no máximo, 120 minutos, também está errada. A RDC estabelece que o resfriamento rápido deve ser até 5ºC no menor tempo possível e o mais seguro é alcançar essa temperatura dentro de 120 minutos.

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R. D

Letra C errada: A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas.

Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

gad d

4.8.12-não são todos

4.8.13

4.8.16

4.8.17

4.8.12 Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim

de garantir adequada penetração do calor. Excetuam-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda que o

mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas as orientações constantes da

rotulagem.

ou seja, não são TODOS os alimentos

A Todos os alimentos congelados devem passar pelo processo de descongelamento, antes do tratamento térmico, a fim de garantir adequada penetração do calor. -> Excetuam-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda que o mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas as orientações constantes da rotulagem.

B O descongelamento rápido pode ser feito com auxílio do forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido à cocção, no prazo máximo, de 12 horas. -> quando for submetido à coccão IMEDIATAMENTE.

C O processo de refrigeração de um alimento preparado, que foi mantido a 60ºC, deve ser feito a 10ºC por, no máximo, 120 minutos. -> Processo de RESFRIAMENTO. Reduzir a temperatura de 60ºC à 10ºC em até 2h.

Correta: D

Gabarito: D!

RDC nº 216, de 15 novembro de 2004

4.8.17 O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC e inferiores a 5ºC, o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.