Segundo a RDC nº 216, de 15 novembro de 2004, é CORRETO afir...

R. D

Letra C errada: A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas.

Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

gad d

4.8.12-não são todos

4.8.13

4.8.16

4.8.17

4.8.12 Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim

de garantir adequada penetração do calor. Excetuam-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda que o

mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas as orientações constantes da

rotulagem.

ou seja, não são TODOS os alimentos

A Todos os alimentos congelados devem passar pelo processo de descongelamento, antes do tratamento térmico, a fim de garantir adequada penetração do calor. -> Excetuam-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda que o mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas as orientações constantes da rotulagem.

B O descongelamento rápido pode ser feito com auxílio do forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido à cocção, no prazo máximo, de 12 horas. -> quando for submetido à coccão IMEDIATAMENTE.

C O processo de refrigeração de um alimento preparado, que foi mantido a 60ºC, deve ser feito a 10ºC por, no máximo, 120 minutos. -> Processo de RESFRIAMENTO. Reduzir a temperatura de 60ºC à 10ºC em até 2h.

Correta: D

Gabarito: D!

RDC nº 216, de 15 novembro de 2004

4.8.17 O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC e inferiores a 5ºC, o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.