Assinale a alternativa que corresponde à faixa de temperatu...

O tema central da questão é a zona de perigo de temperatura para o crescimento e multiplicação de bactérias em alimentos. Esse é um conceito fundamental na Administração de Serviços de Alimentação, pois conhecer a faixa de temperatura em que as bactérias proliferam ajuda a prevenir a contaminação alimentar e garantir a segurança dos alimentos servidos ao público.

A alternativa correta é a C - 5ºC e 57ºC. Essa faixa de temperatura é amplamente reconhecida como a zona de perigo, onde a maioria das bactérias cresce rapidamente. Manter alimentos fora dessa faixa é essencial para minimizar os riscos de doenças transmitidas por alimentos.

Vamos justificar por que a alternativa C é a correta e analisar as alternativas incorretas:

Alternativa A - 3ºC e 30ºC: Esta faixa é muito estreita e não cobre a real extensão da zona de perigo. Bactérias podem crescer em temperaturas acima de 30ºC.

Alternativa B - 4ºC e 45ºC: Embora o limite inferior esteja próximo, o limite superior de 45ºC é muito baixo, pois muitas bactérias continuam a se multiplicar a temperaturas mais altas.

Alternativa C - 5ºC e 57ºC: Esta é a alternativa correta. A maioria das bactérias cresce rapidamente entre essas temperaturas, tornando essa faixa a zona de perigo reconhecida.

Alternativa D - 7ºC e 67ºC: O limite superior de 67ºC é muito alto. A maioria das bactérias não cresce nessa temperatura, pois o calor excessivo tende a matá-las.

Alternativa E - 9ºC e 74ºC: Similar à alternativa D, o limite superior é muito alto. Além disso, o limite inferior de 9ºC é acima da média para o início da zona de perigo.

Para responder a este tipo de questão, é importante lembrar que a zona de perigo é uma faixa crítica para a segurança alimentar. Memorize os limites dessa zona para garantir que você possa identificar rapidamente a alternativa correta.

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Os microrganismos se multiplicam em temperatura entre 5°C e 60°C, conhecida como Zona de perigo.