É importante nunca descongelar carnes à temperatura ambient...

O tema central desta questão é a manipulação segura de alimentos, especificamente sobre o descongelamento de carnes e o tempo que produtos perecíveis podem permanecer em temperatura ambiente ou em áreas climatizadas. Para resolvê-la, é necessário compreender as normas de segurança alimentar e as temperaturas adequadas para a manipulação de alimentos perecíveis.

A alternativa correta é a letra C: 12ºC e 18ºC. A questão aborda a importância de não descongelar carnes em temperatura ambiente e limita o tempo que produtos podem ficar fora de refrigeração. O intervalo de temperaturas entre 12ºC e 18ºC é frequentemente utilizado para áreas climatizadas em serviços de alimentação, pois se considera ainda seguro para exposições curtas de tempo, como as mencionadas.

Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:

A - 4ºC e 12ºC: A temperatura de 4ºC é tipicamente associada ao armazenamento refrigerado, e não a uma área climatizada. Portanto, não atende aos critérios de manipulação de temperatura ambiente estipulados pela questão.

B - 6ºC e 16ºC: Similarmente à alternativa A, 6ºC está mais próximo da faixa de refrigeração. Embora 16ºC seja razoavelmente próximo de uma temperatura climatizada, não cobre adequadamente o intervalo superior mencionado.

D - 16ºC e 24ºC: Aqui, 24ºC ultrapassa o limite seguro para a manipulação de alimentos perecíveis por períodos prolongados. Essa temperatura está próxima à temperatura ambiente, o que não é recomendado para exposição prolongada.

E - 16ºC e 34ºC: 34ºC representa uma temperatura muito alta, inadequada para manipulação de alimentos perecíveis, que podem rapidamente se tornar perigosos para o consumo.

Em síntese, compreender as normas de segurança alimentar e as faixas de temperatura recomendadas é crucial para garantir a segurança no consumo de alimentos. Isso ajuda a evitar a proliferação de bactérias e outros patógenos que podem causar doenças.

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