A presença de grande quantidade de suco deve-se à intensa ex...

A alternativa correta para a questão é a letra E - errado.

Vamos entender o porquê:

Em um entreposto de carnes, a observação de grandes quantidades de suco no interior das embalagens de carne suína embaladas a vácuo, juntamente com uma coloração esbranquiçada, pode indicar um problema de exsudação da carne.

O enunciado sugere que essa situação ocorre devido a uma alta capacidade de retenção de água na carne de suínos. No entanto, essa afirmação está incorreta. Na verdade, a presença de grande quantidade de suco no interior das embalagens é causada por uma baixa capacidade de retenção de água, um fenômeno muito associado à condição conhecida como PSE (Pálida, Mole e Exsudativa) em carne suína.

A carne PSE é resultado de alterações metabólicas que ocorrem depois do abate, levando a uma rápida queda de pH e consequente diminuição da capacidade de retenção de água. Isso faz com que a carne perca mais suco, o que se reflete na aparência esbranquiçada e na exsudação excessiva.

Portanto, a afirmação de que a exsudação se deve à alta capacidade de retenção de água está incorreta, justificando a alternativa E - errado.

Espero que esta explicação tenha ajudado a esclarecer suas dúvidas sobre a questão! Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Errado. PSE, carne pálida, mole e exsudativa, causada pelo pH abaixo de 5,8 em menos de 4 horas, caracterizado pela má retenção de água, além do aspecto pálido e mole.