Na piscicultura, assim como na pesca extrativa, existem cuid...

Com base no mesmo assunto

Ano: 2013 Banca: FEPESE Órgão: EPAGRI

Q1222645 Engenharia de Pesca

Na piscicultura, assim como na pesca extrativa, existem cuidados básicos a serem tomados com os peixes logo após a despesca e no processamento, para assegurar a qualidade e a higiene do produto até chegar ao consumidor. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta.

A deterioração do pescado depende exclusi- vamente da microbiota que adquire logo após a morte, resultante da exposição ao ar e do manuseio (redes, recipientes, trabalhadores, equipamentos, etc.).

Logo após a despesca, se o pescado for con- servado no gelo (~0 °C), o estado de rigor mortis é prolongado em comparação com uma temperatura ambiente mais elevada, e isto retarda o processo de deterioração, dando portanto mais qualidade ao produto

Quando o pescado inicia o estado de rigor mortis, sua conservação por resfriamento só tende a piorar sua qualidade e torná-lo impró- prio para o consumo.

Quando o pescado apresenta uma grande quantidade de muco em sua superfície (até 2,5% do peso) significa que já existe um número elevado de bactérias e, portanto, está impróprio para o consumo.

O pescado de água doce contém mais subs- tâncias nitrogenadas não proteicas do que o de origem marinha. Por isto, sua deterioração é mais rápida e cuidados especiais devem ser tomados na sua conservação.

Você errou! Resposta:

teste

Parabéns! Você acertou!

teste

CHEGA DE ADIAR SEUS SONHOS! ❌

CHEGA DE ADIAR SEUS SONHOS! ❌

Na piscicultura, assim como na pesca extrativa, existem cuid...

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas