Uma certa quantidade de carne é assada por 1 hora em tempera...

Alternativa Correta: C - certo

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um método reconhecido internacionalmente para garantir a segurança alimentar. Ele é utilizado para identificar, avaliar e controlar riscos significativos ao longo do processo de produção de alimentos. No contexto da questão, após a carne ser assada e resfriada, é fundamental aplicar o APPCC para garantir que o alimento esteja seguro para consumo.

O APPCC envolve várias etapas, incluindo:

• Identificação dos perigos: Estes podem ser biológicos, químicos ou físicos que possam comprometer a segurança do alimento.
• Determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCCs): Locais nos processos onde o controle é essencial para prevenir ou eliminar os perigos.
• Estabelecimento de limites críticos e medidas de controle: Para cada PCC, são definidas medidas preventivas que garantam que os perigos sejam controlados.

A questão aborda a aplicação do APPCC no processo de preparação da carne, especificamente na fase de resfriamento e armazenamento. Isso é crucial, pois essas etapas podem influenciar a proliferação de microrganismos, caso não sejam controladas adequadamente.

Justificativa para a alternativa correta: A afirmação de que o sistema APPCC permite identificar perigos, determinar pontos críticos e indicar controles imediatos do processo é correta. O sistema é especificamente desenvolvido para isso, garantindo que cada etapa do processo de produção de alimentos seja segura.

Justificativa para a alternativa incorreta: Se a alternativa fosse considerada errada, isso significaria que o APPCC não cumpriria sua função básica de controle de segurança alimentar, o que não é correto. As práticas do APPCC são padrões na indústria de alimentos para manter a segurança e a qualidade dos produtos.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

7 PRINCÍPIOS

1. Identificar os perigos e medidas preventivas

Identificar quaisquer perigos que devam ser evitados, eliminados ou reduzidos para níveis aceitáveis;

2. Identificar os pontos críticos de controle

Identificar os pontos críticos de controle (PCC) na fase ou fases em que o controle é essencial para evitar ou eliminar um risco ou reduzir para níveis aceitáveis;

3. Estabelecer limites críticos para cada medida associada a cada PCC

Estabelecer limites críticos em pontos críticos de controle, que separem a aceitabilidade da não aceitabilidade com vista à prevenção, eliminação ou redução dos riscos identificados;

4. Monitorizar/controlar cada PCC

Estabelecer e aplicar processos eficazes de vigilância em pontos críticos de controle;

5. Estabelecer medidas corretiva para cada caso de limite em desvio

Estabelecer medidas corretivas quando a vigilância indicar que um ponto crítico não se encontra sob controle;

6. Estabelecer procedimentos de verificação

Estabelecer processos, a efetuar regularmente, para verificar que as medidas referidas nos princípios de 1 a 5 funcionam eficazmente;

7. Criar sistema de registro para todos os controles efetuados

Elaborar documentos e registar de forma adequada à natureza e dimensão das empresas a fim de se demonstrar a eficaz aplicação das medidas referidas nos princípios 1 a 6.