Entre as diferentes análises que podem ser realizadas na de...
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Q1875786
Biomedicina - Análises Clínicas
Entre as diferentes análises que podem ser realizadas
na determinação da composição dos alimentos, temos
a determinação da composição centesimal. Marque
a alternativa que apresenta uma análise comum a
produtos como carnes e produtos cárneos, ovos e
produtos de ovos e pescado e derivados.
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A avaliação da qualidade de carne é avaliada pela medição do PH por este sofrer alteração após o abate. O PH deveria elevar após 8h do abate e não antes, pois o musculo ainda mantem a respiração anaerobica e acumula lactato o que faz o PH se mater entre 5.8 e 6.2 o que caracteriza carne de qualidade para consumo. Por fatores externos como temperatura, mal acondicionamento e até fatores de quando o animal ainda estava vivo, o alimento inicia degradação antes do tempo modificando o PH.
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