Entre as diferentes análises que podem ser realizadas na de...

A avaliação da qualidade de carne é avaliada pela medição do PH por este sofrer alteração após o abate. O PH deveria elevar após 8h do abate e não antes, pois o musculo ainda mantem a respiração anaerobica e acumula lactato o que faz o PH se mater entre 5.8 e 6.2 o que caracteriza carne de qualidade para consumo. Por fatores externos como temperatura, mal acondicionamento e até fatores de quando o animal ainda estava vivo, o alimento inicia degradação antes do tempo modificando o PH.

Adendo:

Estabilidade ao álcool a 68%: Teste utilizado para verificar a estabilidade de proteínas em produtos como leite e derivados.

Fosfatase e peroxidase: Testes enzimáticos utilizados para verificar a pasteurização adequada em produtos lácteos.

Reação de Éber para gás sulfídrico: Teste utilizado para detectar a presença de gás sulfídrico, que pode indicar deterioração em produtos cárneos.

Prova de rancidez: Teste utilizado para detectar a oxidação de gorduras, que pode indicar deterioração em produtos como carnes e pescados.