O binômio tempo-temperatura consiste nos dois fatores de mai...

Para resolver a questão sobre o binômio tempo-temperatura, é essencial entender que esses dois fatores são cruciais para o controle microbiano em serviços de alimentação. O objetivo é garantir que os microrganismos patogênicos sejam eliminados ou reduzidos a níveis seguros durante o processamento dos alimentos.

O enunciado destaca a importância de conhecer as temperaturas ideais e a resistência dos microrganismos ao calor. Isso é necessário para aplicar corretamente as técnicas de controle térmico.

A alternativa correta é a D - 74º C por 5 segundos. Esta opção reflete as condições adequadas para a eliminação de microrganismos patogênicos não esporulados. A alta temperatura em um curto período de tempo é eficaz para garantir a segurança alimentar.

Vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - 60º C por 10 minutos: Esta temperatura pode não ser suficiente para eliminar todos os microrganismos patogênicos, mesmo que o tempo de exposição seja mais longo. A eficácia do aquecimento depende tanto da temperatura quanto do tempo, e 60º C está abaixo do ideal para segurança máxima.
• B - 64º C por 5 minutos: Embora melhor que a alternativa A, ainda é uma temperatura um pouco baixa para garantir a eliminação total de microrganismos em um tempo tão reduzido, especialmente em alimentos com alta carga patogênica.
• C - 70º C por 60 segundos: Esta alternativa está próxima da correta, mas a temperatura de 70º C por 60 segundos pode não ser tão eficaz quanto 74º C por 5 segundos. A diferença na temperatura pode ser crucial para assegurar a destruição completa de certos patógenos.

Em resumo, a escolha da temperatura e do tempo é fundamental na administração de serviços de alimentação, e a opção D representa a melhor prática para garantir a segurança dos alimentos preparados.

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Apenas 5 segundos, por não se tratar de cepa esporulada