Na etapa de recebimento dos gêneros alimentícios, é importante a avaliação do quantitativo e qualitativo, levando-se em
consideração os parâmetros pré-definidos de cada alimento. Para a avaliação sensorial de queijos, é importante conhecer
as características de cada tipo. A seguir foram selecionadas características sensoriais de alguns tipos:
1. crosta malformada, consistência macia, textura fechada, com ou sem buracos, cor branca ou branco creme,
homogênea, odor característico.
2. crosta rugosa, não formada ou pouco nítida, consistência mole, textura fechada ou com alguns olhos mecânicos,
cor branca, odor característico, sabor suave.
3. crosta firme, lisa, não pegajosa, consistência dura, maciça, cor amarelo palha, homogênea, odor e sabor
característico, picante, forte.
4. crosta firme, lisa, resistente, destacável, parafinada, encerada ou oleada, consistência semidura, cor marfim ou
creme, homogênea, odor característico e sabor picante, suave, tolerando-se o picante forte.
As características da ricota fresca estão descritas em

Question

Na etapa de recebimento dos gêneros alimentícios, é importante a avaliação do quantitativo e qualitativo, levando-se em
consideração os parâmetros pré-definidos de cada alimento. Para a avaliação sensorial de queijos, é importante conhecer
as características de cada tipo. A seguir foram selecionadas características sensoriais de alguns tipos:
1. crosta malformada, consistência macia, textura fechada, com ou sem buracos, cor branca ou branco creme,
homogênea, odor característico.
2. crosta rugosa, não formada ou pouco nítida, consistência mole, textura fechada ou com alguns olhos mecânicos,
cor branca, odor característico, sabor suave.
3. crosta firme, lisa, não pegajosa, consistência dura, maciça, cor amarelo palha, homogênea, odor e sabor
característico, picante, forte.
4. crosta firme, lisa, resistente, destacável, parafinada, encerada ou oleada, consistência semidura, cor marfim ou
creme, homogênea, odor característico e sabor picante, suave, tolerando-se o picante forte.
As características da ricota fresca estão descritas em Alternativa A: 1. Ou Alternativa B: 2. Ou Alternativa C: 3. Ou Alternativa D: 4.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] 2. Tema Central: A questão aborda a avaliação sensorial de queijos durante o recebimento de gêneros alimentícios em serviços de alimentação. É necessário conhecer as características específicas de cada tipo de queijo para garantir a qualidade do produto recebido. Este conhecimento é fundamental para evitar problemas com a qualidade dos alimentos servidos ao público.

Alternativa Correta: B

A alternativa correta é a Alternativa B. Essa escolha descreve características sensoriais que são compatíveis com a ricota fresca, que possui:

Crosta rugosa, não formada ou pouco nítida.
  Consistência mole.
  Textura fechada ou com alguns olhos mecânicos.
  Cor branca.
  Odor característico e sabor suave.

Essas características são típicas da ricota fresca, que é conhecida por sua textura suave e delicada.

Análise das Alternativas Incorretas:

Alternativa A descreve queijos que podem ter uma crosta malformada, consistência macia e textura fechada, mas essas características não se encaixam perfeitamente na ricota fresca.

Alternativa C refere-se a um queijo com crosta firme, lisa e consistência dura, além de um sabor picante e forte. Estas características são típicas de queijos mais envelhecidos e não da ricota fresca.

Alternativa D descreve queijos com crosta firme, lisa e resistente, consistência semidura e sabor picante, suave, possuindo características de queijos como o provolone, não refletindo a suavidade da ricota fresca.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Aproveite o desconto relâmpago

Aproveite o desconto relâmpago

Na etapa de recebimento dos gêneros alimentícios, é importan...

Gabarito comentado

Clique para visualizar este gabarito

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas