No que se refere à inspeção de carnes e derivados, julgue o ...

Vamos analisar a questão sobre a inspeção post mortem de suínos, focando na detecção de tuberculose. A pergunta aborda como proceder quando se encontram lesões específicas em carcaças de suínos durante essa inspeção.

A alternativa correta é: C - certo.

Justificativa da Alternativa Correta:

Na inspeção post mortem, a identificação de doenças como a tuberculose é crucial para a segurança alimentar. Quando uma carcaça de suíno apresenta uma lesão pequena e discreta, localizada em alguma víscera e com aspecto resolvido, a prática recomendada é liberar a carcaça para consumo, mas condenar as vísceras.

Isso ocorre porque, embora a lesão seja pequena e isolada, as vísceras podem ser mais suscetíveis e ter maior risco de contaminação, além de serem um meio de disseminação de patógenos. Ao condenar as vísceras, minimizamos esse risco, enquanto a carcaça, presumivelmente segura, é liberada.

Análise da Alternativa Incorreta:

A alternativa E - errado está incorreta pois ignora o protocolo de segurança que permite a liberação de carcaças com lesões resolvidas, enquanto condena partes potencialmente contaminadas, como as vísceras.

Portanto, entender as práticas de inspeção é essencial. Este conhecimento ajuda a garantir que medidas adequadas sejam tomadas para evitar a propagação de doenças, assegurando a segurança alimentar.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!