No âmbito do comércio varejista, o pescado integra o grupo ...
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Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Canoas - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Canoas - RS - Médico Veterinário |
Q2232265
Veterinária
No âmbito do comércio varejista, o pescado integra o
grupo dos alimentos altamente perecíveis, e, como tal, as
ações da vigilância sanitária são de extrema importância
para assegurar aos consumidores produtos com boa
qualidade higiênico-sanitária. A fiscalização é exercida nos
estabelecimentos que comercializam matéria-prima in
natura ou produtos industrializados — mercados municipais,
supermercados, peixarias, feiras livres, entre outros.
Compete, ainda, à vigilância sanitária fiscalizar os
estabelecimentos fornecedores de refeições coletivas,
comerciais e industriais. No comércio, a fiscalização deve
estar atenta às características externas do pescado, que
refletem a qualidade do produto. Em relação à análise das
características externas dos pescados, marcar C para as
afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a
alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) A consistência deverá apresentar uma musculatura resistente, ventre cilíndrico sem alterações ou flacidez e aberturas naturais bem vedadas.
(_) A pele deve apresentar coloração variada e brilhante, de acordo com a espécie considerada; as escamas devem ser brilhantes e estar bem aderidas; as guelras, úmidas e intactas.
(_) O odor do pescado fresco é peculiar, não incomoda nem causa mal-estar. Porém, quando em fase de decomposição, o odor torna-se forte e intenso, repugnante.
(_) A consistência deverá apresentar uma musculatura resistente, ventre cilíndrico sem alterações ou flacidez e aberturas naturais bem vedadas.
(_) A pele deve apresentar coloração variada e brilhante, de acordo com a espécie considerada; as escamas devem ser brilhantes e estar bem aderidas; as guelras, úmidas e intactas.
(_) O odor do pescado fresco é peculiar, não incomoda nem causa mal-estar. Porém, quando em fase de decomposição, o odor torna-se forte e intenso, repugnante.