Em relação à Resolução nº 2016/2004 (ANVISA), que dispões so...
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Q1931980
Nutrição
Em relação à Resolução nº 2016/2004 (ANVISA), que dispões sobre o Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a afirmativa CORRETA:
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A questão avalia do aluno conhecimentos acerca da Resolução no 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Vamos a análise das alternativas:
A) CERTO – o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação e multiplicação microbiana. Após a redução de 60oC para 10oC em até duas horas, o alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5oC ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18oC.
B) ERRADO – para conservação a quente após a cocção, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60oC por, no máximo, 6 horas.
C) ERRADO – o prazo máximo do consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4oC ou inferior deve ser de 5 dias.
D) ERRADO – para evitar alterações físico-químicas ou sensoriais, os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180oC.
Gabarito do Professor: LETRA A
A) CERTO – o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação e multiplicação microbiana. Após a redução de 60oC para 10oC em até duas horas, o alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5oC ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18oC.
B) ERRADO – para conservação a quente após a cocção, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60oC por, no máximo, 6 horas.
C) ERRADO – o prazo máximo do consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4oC ou inferior deve ser de 5 dias.
D) ERRADO – para evitar alterações físico-químicas ou sensoriais, os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180oC.
Gabarito do Professor: LETRA A
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Comentários
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Resposta: A
b) no máximo, 6h
c) prazo de 4 dias
d) temperatura máxima de 180 °C
a) Correta
b) Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas.
c) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 5 dias
d) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC
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