O transporte em caminhões inadequados, o uso de ferrões, ent...

Vamos ao comentário da questão!

A alternativa correta é: C - certo.

A questão aborda um tema importante na área de Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA), mais especificamente sobre as condições de carne suína embaladas a vácuo. Quando observamos a presença de grandes quantidades de suco e coloração esbranquiçada em cortes de carne, estamos lidando com problemas que podem estar relacionados ao manuseio inadequado durante o transporte ou outras etapas pré-abate.

Esses problemas ocorrem devido a condições que geram estresse nos animais. O estresse pode ser causado por fatores como o uso de ferrões, transporte inadequado, e manipulação brusca. Esses fatores levam ao desenvolvimento de características indesejadas na carne, como a carne PSE (Pale, Soft, Exudative), que é pálida, mole e exsudativa, resultando na presença de sucos e coloração esbranquiçada.

A carne PSE se forma em decorrência de um rápido declínio do pH muscular após o abate, enquanto a temperatura ainda está elevada. Isso ocorre mais comumente em situações estressantes antes do abate, como as mencionadas na questão, tornando a afirmação correta.

Portanto, afirmar que o transporte inadequado e procedimentos que causem estresse contribuem para o surgimento das características descritas está certo. Não há alternativas incorretas a serem discutidas aqui, visto que a questão é uma afirmação isolada a ser julgada.

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