Nutrição e Técnica Dietética tratam dos procedimentos empr...

Acredito que sejam HIDROSSOLÚVEIS

A-Curto tempo, com temperatura que não ultrapasse...

ela ferverá a uma temperatura menor, nunca atingindo os 100°C.

B-T de 100°

C-Hidrosolúveis

D- Saltear (do Francês sauté, "pulou, saltou" em referência a jogar durante o cozimento) é uma técnica da  muito semelhante à  mas que utiliza pouca quantidade de óleo, consiste em evitar que o alimento perca seu liquido e dessa forma preservar seu sabor. Para tanto é necessário submeter a carne, peixe ou legume à alta temperatura para poder criar uma camada protetora em volta da superfície do alimento. Após saltear, pode-se ou não partir para as demais formas de cocção.

E- RESPOSTA

E. No método de brasear, o alimento é dourado em pequena quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio.