A elaboração de um Manual de Boas Práticas é imperativo para...

A alternativa correta é B - F – V – V.

Vamos analisar cada uma das afirmativas para entender o porquê desta resposta.

1ª Afirmativa: Controle da matéria-prima e fornecedores

O enunciado menciona que o alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4°C deve ser consumido em até 7 dias. No entanto, esse prazo varia conforme o tipo de alimento e as normas específicas de segurança alimentar. Em geral, recomenda-se um prazo de 3 a 5 dias para muitos alimentos refrigerados. Portanto, essa afirmativa é falsa.

2ª Afirmativa: Afastamento de manipuladores com lesões ou sintomas

É fundamental que manipuladores de alimentos que apresentem lesões ou sintomas de doenças sejam afastados para evitar a contaminação dos alimentos e garantir a segurança higiênico-sanitária. Essa prática é uma exigência comum nas normas de segurança alimentar, tornando a afirmativa verdadeira.

3ª Afirmativa: Controle do reservatório de água

Os reservatórios de água devem estar bem conservados, limpos e livres de defeitos, sendo recomendada a higienização a cada seis meses. Esta prática é essencial para evitar a contaminação da água utilizada nos serviços de alimentação. Assim, essa afirmativa também é verdadeira.

Concluindo, ao analisar cuidadosamente as afirmativas, a distribuição correta é F – V – V, portanto, a alternativa B é a correta.

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F – V – V.

(FALSO) Deve-se abordar o controle da matéria–prima e fornecedores. Para tal, o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 7 (sete) dias.

DEVE SER DE 5 DIAS.

(VERDADEIRO) É fundamental salientar que os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

(VERDADEIRO) Quanto ao controle da água, o seu reservatório deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado, e higienizado, em um intervalo máximo de seis meses.