As hortaliças devem ser consumidas com o máximo de frescor ...
As hortaliças devem ser consumidas com o máximo de frescor sendo possível, no entanto, seu congelamento.
Assinale a opção que indica o nome do processo que deve anteceder o congelamento das verduras e legumes.
Gabarito comentado
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A questão exige do aluno conhecimentos sobre processamento de hortaliças. Vamos a análise das alternativas:
A) CERTO – o branqueamento consiste na imersão das hortaliças em água fervente por alguns minutos. Logo após, deve ser realizado o congelamento, para evitar mudanças microbiológicas que possam comprometer a qualidade do alimento.
B) ERRADO – a desidratação é um método de preservação do alimento, pois remove a água necessária para o crescimento de microrganismos e para atividade enzimática e aumenta a concentração de açúcares e ácidos, criando um ambiente desfavorável para o crescimento de muitos microrganismos.
C) ERRADO – a gelatinização é o processo de formação de gel, que ocorre quando o amido é submetido ao calor úmido.
D) ERRADO – no enlatamento, a esterilização pelo calor destrói microrganismos e inativa enzimas e cozinha as hortaliças.
E) ERRADO – a secagem é o processo necessário para evitar ataques de fungos em hortaliças.
Portanto, entendemos que a alternativa correta não é a apontada pela banca no gabarito oficial, mas sim a LETRA A.
Gabarito da Banca: D
Gabarito do Professor: LETRA A.
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Comentários
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"O branqueamento é uma técnica de congelar legumes e vegetais ideal para correria do dia a dia. O processo consiste em lavar bem os alimentos e cortá-los em pedaços pequenos. Depois, colocá-los em uma panela de água fervente e esperar até que a água ferva novamente com os vegetais dentro. Espere 2 minutos e retire os alimentos colocando-os de imediato em um recipiente com água gelada e gelo e aguarde mais 2 minutos ou até os alimentos estiverem completamente gelados. Escorra a água e separe os vegetais em pequenas porções para levar ao freezer. É importante que os alimentos sejam identificados com etiquetas contendo a data de congelamento", explica a nutricionista.
No caso de hortaliças consumidas com casca, lave-as em água corrente e enxugue-as com um pano de cozinha limpo ou toalha de papel antes de congelar. Corte a hortaliça em pedaços. Se necessário, faça o branqueamento. Guarde a hortaliça em embalagens de plástico ou de vidro próprias para congelamento.
tb acho que o gaba tá errado.
resposta é branquamento, a melhor forma de entender, é a batata palito, ela passa por braquamento e vai para o congelamento
Gabarito inicial foi D mas entraram com recurso, então, gabarito definitivo é letra A.
http://netstorage.fgv.br/imbel21/imbelita2021_gabarito_definitivo.pdf
(Questão 58)
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