Sabe-se que os aspectos físicos das Unidades de Alimentação ...

O tema central desta questão envolve os aspectos físicos das Unidades de Alimentação e Nutrição, conforme normas específicas das Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) números 216 e 275. Estas resoluções são fundamentais para garantir a segurança e a qualidade dos serviços de alimentação, abordando desde a estrutura física dos ambientes até a segurança alimentar.

Para responder corretamente à questão, é necessário compreender as normas relacionadas ao layout e infraestrutura das cozinhas e outras áreas de trabalho em unidades de alimentação.

Alternativa correta: E - O leiaute deve ser adequado ao processo produtivo, com áreas para recepção e depósito de matéria-prima, ingredientes e embalagens distintas das áreas de produção, armazenamento e expedição de produto final.

Justificativa: A alternativa E está correta porque as normas sanitárias exigem que o layout das unidades de alimentação seja planejado para impedir a contaminação cruzada. Isso é feito separando as áreas de recepção e armazenamento de matérias-primas das áreas de produção e expedição, assegurando um fluxo contínuo e seguro de alimentos.

Análise das alternativas incorretas:

A: O sistema de drenagem deve ser projetado para facilitar o escoamento e proteger contra insetos, mas a alternativa descreve incorretamente que os drenos e ralos são "não sifonados". Na verdade, eles devem ser sifonados para evitar a entrada de odores e pragas.

B: As paredes e divisórias devem ter acabamento impermeável para facilitar a higienização, e a presença de ângulos retos entre paredes, piso e teto dificulta a limpeza, portanto, não é recomendada.

C: As instalações sanitárias e vestiários realmente não devem ter comunicação direta com áreas de trabalho, mas o texto diz "excluindo o sistema de exaustão", que não é uma exceção correta para evitar a contaminação do ar.

D: As instalações elétricas, quando exteriores, devem sempre ser revestidas por tubulações isolantes para garantir segurança e evitar riscos de acidentes, ao contrário do que a alternativa sugere.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

O tema central desta questão envolve os aspectos físicos das Unidades de Alimentação e Nutrição, conforme normas específicas das Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) números 216 e 275. Estas resoluções são fundamentais para garantir a segurança e a qualidade dos serviços de alimentação, abordando desde a estrutura física dos ambientes até a segurança alimentar.

Para responder corretamente à questão, é necessário compreender as normas relacionadas ao layout e infraestrutura das cozinhas e outras áreas de trabalho em unidades de alimentação.

Alternativa correta: E - O leiaute deve ser adequado ao processo produtivo, com áreas para recepção e depósito de matéria-prima, ingredientes e embalagens distintas das áreas de produção, armazenamento e expedição de produto final.

Justificativa: A alternativa E está correta porque as normas sanitárias exigem que o layout das unidades de alimentação seja planejado para impedir a contaminação cruzada. Isso é feito separando as áreas de recepção e armazenamento de matérias-primas das áreas de produção e expedição, assegurando um fluxo contínuo e seguro de alimentos.

Análise das alternativas incorretas:

A: O sistema de drenagem deve ser projetado para facilitar o escoamento e proteger contra insetos, mas a alternativa descreve incorretamente que os drenos e ralos são "não sifonados". Na verdade, eles devem ser sifonados para evitar a entrada de odores e pragas.

B: As paredes e divisórias devem ter acabamento impermeável para facilitar a higienização, e a presença de ângulos retos entre paredes, piso e teto dificulta a limpeza, portanto, não é recomendada.

C: As instalações sanitárias e vestiários realmente não devem ter comunicação direta com áreas de trabalho, mas o texto diz "excluindo o sistema de exaustão", que não é uma exceção correta para evitar a contaminação do ar.

D: As instalações elétricas, quando exteriores, devem sempre ser revestidas por tubulações isolantes para garantir segurança e evitar riscos de acidentes, ao contrário do que a alternativa sugere.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

ERRADO - A) O sistema de drenagem deve ser dimensionado adequadamente, sem acúmulo de resíduos, com drenos e ralos não sifonados e grelhas colocados em locais adequados de forma a dificultar o escoamento e proteger contra insetos.

Os ralos devem ser sinfonados sim!

ERRADO - B) As paredes e divisórias devem ter acabamento liso, permeável e de cor clara, com a existência de ângulos retos (90 graus) entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto.

A parede deve ser impermeável.

ERRADO - C) Quanto às instalações sanitárias e vestiários para os manipuladores, tais locais não devem ter comunicação direta (excluindo o sistema de exaustão) com a área de trabalho e de refeições. 

As instalações não devem ter comunicação direta, principalmente as instalações do banheiro, sanitários e vestiários.Isso diminui o risco de contaminação dos alimentos que estão sendo preparados.

ERRADO - D) As instalações elétricas devem ser embutidas ou quando exteriores não necessitam ser revestidas por tubulações isolantes, podendo estar livres e não fixadas às paredes e tetos.

As instalações quando exteriores precisam sim ser revestidas, os fios não podem ficar a mostra.

CORRETO - E) O leiaute deve ser adequado ao processo produtivo, com áreas para recepção e depósito de matéria-prima, ingredientes e embalagens distintas das áreas de produção, armazenamento e expedição de produto final.

Layout: (leiaute) é um esboço, no papel, mostrando a distribuição física no ambiente, formato, tamanho, etc. de equipamentos, acessórios e instalações da unidade de processamento de alimentos.

F: Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos

Inclusive está na lista de verificação de boas praticas e precisa ser "adequado ao processo produtivo: número, capacidade e distribuição das dependências de acordo com o ramo de atividade, volume de produção e expedição"

F: RDC 275, de 21 de outubro de 2002