Em alimentos tradicionalmente conservados, tais como, gelei...

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Ano: 2009 Banca: UFRRJ Órgão: UFRRJ Prova: UFRRJ - 2009 - UFRRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q2944762 Nutrição

Em alimentos tradicionalmente conservados, tais como, geleias, uva-passa, existe a combinação de fatores para garantir a segurança microbiológica e a estabilidade, permitindo, assim, sua conservação. Assinale a opção que apresenta os exemplos de barreiras utilizadas para conservar alimentos.

Baixo potencial redox e oxigenação.

Alta atividade de água e pH.

Ácidos orgânicos e alto potencial redox.

Ozônio e alta atividade de água.

Baixa atividade de água e pH.

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