Com relação a modificação dos pigmentos de hortaliças que o...

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Ano: 2016 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Marcação - PB Prova: FACET Concursos - 2016 - Prefeitura de Marcação - PB - Nutricionista |

Q2726937 Nutrição

Com relação a modificação dos pigmentos de hortaliças que ocorre devido a cocção é incorreto afirmar que:

A clorofila tem pequena hidrossolubilidade e, sob a ação de álcalis, torna-se mais verde

O tanino é hidrossolúvel e não sofre alteração sob a ação de álcalis

A antocianina é muito hidrossolúvel e tem sua cor intensificada sob a ação de ácidos

O caroteno é insolúvel em agua, e sob cocção prolongada escurece

As flavinas são hidrossolúveis e ficam esverdeadas e pardas na presença de ferro

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