A capacidade de conservação dos alimentos se dá por diversa...

Tema Central: A questão aborda o tema de conservação de alimentos, focalizando como diferentes técnicas influenciam na capacidade de preservação dos alimentos contra contaminação e deterioração. Para resolver essa questão, é necessário entender conceitos como pH, atividade de água, e o papel da refrigeração e do sal na conservação.

Alternativa Correta: D - Menores valores de atividade de água favorecem a conservação do alimento.

Essa alternativa é correta porque a atividade de água (aw) é um fator crucial na conservação de alimentos. Muitos micro-organismos necessitam de água para crescer e se multiplicar. Portanto, ao reduzir a atividade de água, por exemplo, através da secagem ou adição de sal, a conservação é favorecida, pois se limita o crescimento microbiano.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Quanto maior o pH de um alimento, maior a sua susceptibilidade de contaminação.

Essa alternativa é incorreta porque, na verdade, um pH mais baixo (mais ácido) geralmente inibe o crescimento de muitos micro-organismos. Muitos alimentos ácidos, como frutas cítricas, são menos suscetíveis a contaminação.

B - A conservação por utilização de sal, como visto em alimentos como charque, se dá pela redução de pH.

Essa opção está equivocada. O sal conserva os alimentos, principalmente, ao reduzir a atividade de água e criar um ambiente hostil para micro-organismos, e não por alterar o pH.

C - A refrigeração elimina e, por muitas vezes, impede a contaminação microbiana.

Embora a refrigeração retarde o crescimento microbiano, ela não elimina micro-organismos. Muitas bactérias podem sobreviver em baixas temperaturas e continuar a se multiplicar quando as condições são favoráveis.

Estratégia para interpretação: Ao enfrentar questões como esta, procure identificar o conceito-chave discutido em cada alternativa. Avalie como cada técnica mencionada atua nos micro-organismos e como ela afeta as condições que permitem o crescimento bacteriano, como a atividade de água e o pH.

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seria maravilhoso se realmente a refrigeração eliminasse contaminada microbiana