Perigos e Pontos Críticos de Controle) corresponde a uma sis...

O sistem APPCC baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos de contaminação em todas as etapas da cadeia produtiva. E constitui-se de sete princípios básicos: 1. Identificação do perigo: presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos ou físicos, na matéria-prima ou nos produtos semi-acabados ou acabados; crescimento ou sobrevivência inaceitável de microrganismos patogênicos no processo de produção; não conformidade com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) entre outros; 2. Identificação do ponto crítico: qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade e a fraude econômica; 3)Estabelecimento do limite crítico: valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico. O desvio é a falha no cumprimento ou não atendimento de limite crítico, denotando este estar sub ou sobrepassado; 4)Monitorização: seqüência planejada de observações ou medições devidamente registradas para avaliar se um PCC está sob controle; 5)Ações corretivas: ações a serem adotadas quando um limite crítico é excedido; 6)Procedimentos de verificação: uso de métodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a efetividade do programa de garantia da qualidade com base no sistema de APPCC aprovado; e 7)Registros de resultado. A resposta é a letra “A”.