Em qual das opções NÃO encontramos um aposto?

Gente, a letra C é uma enumeração e não um aposto.

Questão com dois itens corretos. Anulavel.

e) Estavas, linda Inês, sossegando quieta...

O aposto é um termo acessório da oração que, sintaticamente relacionado com outro termo da oração, serve para explicar, esclarecer, desenvolver, detalhar

Aposto:|É  termo que explica, esclarece, discrimina ou identifica um outro termo da oração. Geralmente aparece entre vírgulas, mas pode também aparecer após dois-pontos, entre travessões ou até sem essas pausas, porém sempre estará explicando um outro termo qualquer. O aposto classifica-se em aposto explicativo, enumerativo, resumitivo e especificativo.
Na questão temos: Letra A_A Linguística, ciência das línguas humanas, permite-nos interpretar melhor nossa relação com o mundo.  Refere-se a Aposto Explicativo : explica ou esclarece o substantivo referido. Aparece isolado na frase por vírgulas, travessões, dois pontos ou parênteses.  Letra B_ A vida é composta de muitas coisas: amor, arte e ação. Refere-se a Aposto Enumerativo: enumera os termos citados anteriormente. Letra C_Fantasias, suor e sonho, tudo isso forma o carnaval. Refere-se a Aposto Resumitivo: resume em um substantivo ou pronome substantivo os termos citados anteriormente. Letra D_Seus olhos, duas gotas cristalinas, fixaram-se por muito tempo nos meus. Refere-se  a Aposto Explicativo : explica ou esclarece o substantivo referido. Aparece isolado na frase por vírgulas, travessões, dois pontos ou parênteses.

Letra correta E não se refere a aposto. 

Estavas, linda Inês, sossegando quieta...

O termo em destaque funciona como vocativo.

Abraço.

Errado André Gomes, a letra C é um aposto resumitivo como disse o(a) colega Joce Moras.