Conforme os diagnósticos de enfermagem de NANDA-I 2018/2020,...

O diagnóstico de enfermagem que melhor se encaixa na descrição apresentada é o de "Risco de glicemia instável", que se refere à possibilidade de variações nos níveis séricos de glicose fora da faixa considerada normal, o que pode comprometer a saúde do paciente. As outras alternativas não abrangem especificamente essa questão, como é o caso da alternativa A, que se refere a um risco de desequilíbrio metabólico em geral, e da alternativa B, que se refere a um risco de função hepática prejudicada. As alternativas D e E também não fazem sentido, uma vez que a estabilidade da glicemia não é um risco em si mesmo, e os riscos de função metabólica prejudicada ou hepática já estão contemplados nas outras alternativas. Portanto, a resposta correta é a alternativa C.