Com relação às ideias e às estruturas linguísticas do texto ...

No texto: "cresce o preconceito contra os que ocupam os patamares inferiores da pirâmide social"
Esse "os" é um pronome demonstrativo que pode ser substituido por "aqueles", assim ficaraia: cresce o preconceito contra aqueles que ocupam os patamares inferiores da pirâmide social.
Resposta: Esse "que" introduz uma or. subordinada adjetiva restritiva, ou seja, o "que" restringe o crescimento do preconceito para só aqueles que ocupam os patamares inferiores.
Logo, como o "os" está no lugar de "aqueles", esse "que" o restringe, questão correta.

"O SENHOR É O MEU PASTOR E NADA ME FALTARÁ"
 

É isso mesmo:

A frase que estiver entre vírgulas estará generalizando a ideia!!

Apesar de a sensação ser de restrição (devido as vírgulas estarem "isolando" o contexto), a ideia aqui é oposta, ou seja, de Generalização! É só lembrar disso, caso alguém se esqueça!

Bons estudos!

GALERA 

EU RESPONDI POR ENDENDIMENTO

...,cresce o preconceito contra os INFERIORES, MAIS POBRES... 

quando colocamos o QUE, ele restringe os inferiores e mais pobres.

OU SEJA, O PRONOME QUE SUBSTITUI TUDO ISSO.LOGO,ele restringe a significação do antecedente “os”.