A caseína é uma importante proteína presente no leite. Sobre...

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Q1196669

Ano: 2019 Banca: AOCP Órgão: UFPB

Q1196669 Nutrição

A caseína é uma importante proteína presente no leite. Sobre essa proteína, assinale a alternativa correta.

Durante a produção de queijo, as micelas de caseína são perdidas no soro. Dessa forma, por seu grande teor proteico, o soro pode ser destinado para a produção de ricota e bebidas lácteas.

As caseínas podem ser separadas do soro unicamente por coagulação enzimática, visto que elas possuem elevada solubilidade.

Por serem encontradas livres no leite, as caseínas não interagem com nenhum outro componente, como lactose e fosfato de cálcio.

Por possuírem alto potencial alergênico, as caseínas devem ser removidas por precipitação ácida em produtos sem lactose.

Existem quatro tipos de caseína diferentes: αS1-caseína, αS2-caseína, β-caseína e κ-caseína e elas se encontram no leite como micelas de caseína.

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