Um hospital está revisando seu protocolo de segurança alimen...

Para responder à questão sobre práticas de higienização de hortifrútis em um ambiente hospitalar, é crucial compreender as normas de segurança alimentar e os métodos adequados para eliminar riscos microbiológicos. Ensinar a higienização correta é essencial para garantir a saúde dos pacientes e evitar surtos de doenças alimentares.

Resumo teórico: A higienização de hortifrútis é uma etapa fundamental no controle de riscos microbiológicos em serviços de alimentação. A técnica geralmente aceita inclui lavagem em água corrente e a aplicação de uma solução sanitizante, como o hipoclorito de sódio, em concentrações específicas. Segundo o Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos da ANVISA, uma solução de hipoclorito de sódio a 200 ppm é eficaz na descontaminação.

Alternativa Correta: A alternativa B, que recomenda lavar os vegetais em água corrente e submergir em solução de hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 minutos, seguido de enxágue, está correta. Esta prática é reconhecida e recomendada para garantir a segurança microbiológica dos alimentos, conforme diretrizes da ANVISA.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Imersão em solução alcoólica a 70%: Esta prática não é apropriada para hortifrútis. O álcool a 70% é utilizado principalmente para desinfecção de superfícies e não para alimentos, pois não garante a segurança microbiológica desejada para consumo humano.

C - Cozinhar todos os hortifrútis: Embora cozinhar elimine muitos microrganismos, nem todos os hortifrútis são adequados para cozimento, especialmente aqueles consumidos crus, como saladas. Esta abordagem não é prática nem necessária.

D - Utilizar vinagre diluído: Apesar de popular, o vinagre não é um sanitizante eficaz para eliminar todos os microrganismos patogênicos em hortifrútis. Estudos indicam que o hipoclorito de sódio possui maior eficácia comprovada.

Em concursos, é importante ler atentamente o enunciado e as opções para identificar práticas baseadas em normas técnicas e científicas. A escolha correta deve sempre seguir os procedimentos mais atualizados e reconhecidos pelas autoridades de saúde.

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