Em uma auditoria de boas práticas em uma Unidade de Alimenta...

Vamos analisar a questão proposta, que trata de **boas práticas de higienização** em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Este é um tema crucial na nutrição, pois a **segurança alimentar** depende diretamente das condições higiênico-sanitárias dos equipamentos e utensílios utilizados.

**Tema Central da Questão:**

A questão aborda a importância da higienização eficaz dentro de uma UAN, fundamental para evitar contaminações e garantir a segurança dos alimentos oferecidos. As normas sanitárias, como a Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA, estabelecem diretrizes claras para a higienização em serviços de alimentação.

**Resumo Teórico:**

Higienizar equipamentos e utensílios é um procedimento essencial que inclui as etapas de limpeza e desinfecção. A limpeza remove sujeiras e resíduos, enquanto a desinfecção reduz a carga microbiana a níveis seguros. A implementação de um **cronograma de higienização** que assegure a frequência e a técnica corretas é fundamental para a segurança alimentar.

**Justificativa da Alternativa Correta (A):**

A - Implementar um cronograma de higienização que inclua desinfecção periódica com produtos adequados e monitoramento dos procedimentos.

A proposta de um cronograma de higienização é a ação mais eficaz. Ele deve contemplar a utilização de produtos químicos apropriados e prever a desinfecção regular dos utensílios. Além disso, o monitoramento dos procedimentos garante que as práticas estejam sendo seguidas corretamente. Este método é respaldado por regulamentos como a RDC nº 216 que destacam a importância da higienização planejada e efetiva.

**Análise das Alternativas Incorretas:**

B - Exigir que todos os funcionários utilizem luvas descartáveis o tempo todo, minimizando o contato direto com os alimentos.

O uso contínuo de luvas descartáveis não substitui a higienização adequada de utensílios e equipamentos. Além disso, seu uso inadequado pode até aumentar o risco de contaminação cruzada.

C - Substituir a higienização química por lavagem apenas com água e sabão, eliminando o uso de sanitizantes.

Apenas água e sabão não são suficientes para garantir a eliminação eficiente de microrganismos perigosos. A desinfecção com produtos químicos apropriados é indispensável para garantir a segurança microbiológica.

D - Reduzir a frequência de higienização dos utensílios para evitar desperdício de água e produtos químicos.

Reduzir a frequência de higienização é uma prática inadequada e contrária às normas vigentes. Isso comprometeria a segurança dos alimentos, aumentando o risco de contaminação.

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