O teste de aceitabilidade é o conjunto de procedimentos dest...

Alternativa Correta: C - 2 • 4 • 1 • 3

O tema central da questão é a avaliação da aceitabilidade dos alimentos na alimentação escolar, utilizando métodos sensoriais. Esses métodos são empregados para garantir que os alimentos oferecidos aos escolares sejam de qualidade e aceitos por eles, conforme as diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).

Para resolver essa questão, é necessário compreender os diferentes tipos de métodos sensoriais e associá-los corretamente às suas descrições.

Justificativa da Alternativa Correta:

1. Método Sensorial Discriminativo: Avalia diferenças sensoriais entre produtos. Isso se aplica à primeira descrição, que menciona a avaliação de diferenças sensoriais entre dois produtos ou mais (2).

2. Método Resto Ingestão: Avalia a quantidade de alimentos desperdiçada. Isso corresponde à segunda descrição, que trata do desperdício de alimentos (4).

3. Método Sensorial Descritivo: Avalia atributos como sabor, textura e aroma. Relaciona-se à terceira descrição, que fala sobre a intensidade da qualidade sensorial dos produtos (1).

4. Método Sensorial Afetivo: Avalia a preferência e aceitação dos consumidores. Corresponde à quarta descrição, que menciona a preferência e aceitação dos produtos (3).

Por que as outras alternativas estão incorretas:

A - 1 • 4 • 2 • 3: A sequência não segue a associação correta entre métodos e descrições.

B - 2 • 4 • 3 • 1: Nesta sequência, o método sensorial descritivo e afetivo estão trocados.

D - 3 • 2 • 4 • 1: Aqui, houve confusão entre vários métodos, não correspondendo às descrições.

E - 4 • 2 • 3 • 1: Erro na associação de métodos, as descrições não se alinham corretamente a esta sequência.

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Coluna 1 Método

1. Método sensorial descritivo

2. Método sensorial discriminativo

3. Método sensorial afetivo

4. Método resto ingestão

Coluna 2 Descrição

2. Método sensorial discriminativo

Avalia a ocorrência de diferenças sensoriais estatisticamente significativas entre dois produtos ou mais, que apresentam diferentes características, seja no preparo ou na composição.

4. Método resto ingestão

Avalia a quantidade, expressa em percentual, de alimentos desperdiçada por motivos como aceitação do cardápio e porcionamento inadequado por parte do comensal.

1. Método sensorial descritivo

Avalia atributos como sabor, textura, aroma, cor, dentre outras características quanto à intensidade da qualidade sensorial dos produtos.

3. Método sensorial afetivo

Avalia a preferência e, consequentemente, a aceitação dos consumidores por um ou mais produtos. Por meio deste método podem-se realizar o teste de preferência e o teste de aceitação.