Os principais microrganismos que contaminam o leite são as b...

A alternativa correta é A: Capacidade de multiplicar-se em temperatura inferior a 7ºC.

Vamos entender por que essa é a resposta certa e explorar as outras opções para reforçar o aprendizado.

Bactérias psicrotróficas são aquelas que têm a capacidade de crescer em temperaturas baixas, geralmente abaixo de 7ºC. Este é um ponto crucial para o armazenamento do leite e produtos lácteos, pois essas bactérias podem causar deterioração mesmo sob refrigeração. Portanto, a alternativa A está correta, pois descreve justamente essa característica.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

B: "Possibilidade de sinterizar endósporo e cápsula." - Embora algumas bactérias formem endósporos e cápsulas para proteção, isso não está relacionado à definição de bactérias psicrotróficas. Essas estruturas são mais associadas à resistência em condições adversas, mas não à capacidade de crescer em baixas temperaturas.

C: "Capacidade de multiplicar-se em temperaturas entre 20 e 40ºC." - Esta faixa de temperatura é típica de bactérias mesófilas, que não são o foco deste contexto. As bactérias psicrotróficas, como mencionado, são notáveis pela capacidade de crescer em ambientes frios.

D: "Possibilidade de movimentação pela ação de flagelos peritríquios." - A presença de flagelos se relaciona com a mobilidade das bactérias, mas não define a classificação como psicrotróficas. A capacidade de movimentação não está diretamente relacionada à temperatura de crescimento.

E: "Parede proteica constituída por peptidoglicano e ácidos teicoicos." - Essa característica se refere à estrutura da parede celular de bactérias gram-positivas, mas não está diretamente ligada à definição de psicrotróficas.

Compreender essas características ajuda a identificar as bactérias que representam riscos em diferentes condições de armazenamento, o que é essencial na área de Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal.

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